장사천재 조사장의 여의도 요정 예약 방법 (최화정 유튜브)
최화정의 '죽기 전에 꼭 먹어야 할' 밥상
'여의도 요정' 헛제삿밥 레시피
🍱 여의도의 요정 – 식당 정보
최화정 씨가 직접 방문한 한식 다이닝 공간 '여의도의 요정'은
셰프 조사장이 운영하는 레스토랑으로,
전통을 현대적으로 풀어낸 고급 한식을 경험할 수 있는 곳입니다.
🥬 라벨디어스 컬리 케일 – 건강식품
최화정 씨가 섭취한 '라벨디어스 컬리 케일'은
미국 유기농 케일을 파우더 형태로 만든 제품입니다.
요거트, 샐러드, 냉면 등에 곁들여 간편하게 섭취할 수 있어요.
🍘 바삭 김부각 – 고급 한식 사이드
조사장이 선물한 '김부각'은
육회나 우니와 함께 먹기 좋은 프리미엄 부각입니다.
고급 한식 플레이팅에 곁들이면 완성도가 한층 높아져요.
최근 최화정 씨의 유튜브 채널 '안녕하세요 최화정이에요'에서 "죽기 전에 꼭 먹어야 할 음식"이라며 극찬한 한식 레시피가 화제를 모으고 있습니다.
이번 에피소드에서 찾아간 곳은 여의도에 위치한 한식 다이닝 공간 '여의도의 요정'. 흑백요리사에 장사천재 조사장으로 등장한 조서형 셰프가 운영하는 이곳은 전통 재료와 조리법을 현대적으로 재해석해 정갈한 한 상을 선보이는 곳으로, 이번 영상에서는 특별히 헛제삿밥과 해물 탕국 레시피를 소개했습니다.
헛제삿밥이란?
'헛제삿밥'은 이름처럼 제사 음식처럼 보이지만, 실제로는 제사와 관계없이 즐기는 비빔밥 스타일의 한식입니다.
이 음식의 가장 큰 특징은 마늘, 파 같은 향신채소나 해산물을 전혀 사용하지 않는다는 점이에요. 대신 재료 본연의 담백한 맛을 최대한 살리는 조리법을 택합니다.
조리의 핵심은 다시마와 표고버섯으로 낸 육수를 베이스로 삼고, 무에서 우러나온 국물을 활용해 여러 가지 나물을 하나의 냄비에서 순차적으로 볶아내는 '원펜 방식'을 사용하는 데 있어요.
헛제삿밥 레시피
1. 기본 육수 만들기
물 500ml에 다시마 한 장, 건표고버섯 한 줌을 넣고 20~30분간 실온에 두어 냉침 육수를 준비합니다.
2. 무나물 볶기
채 썬 무 반 개를 육수에 넣고 기름 없이 푹 익힌 뒤, 건져낸 무는 참기름과 깨소금으로 무쳐 마무리합니다.
3. 숙주나물
무를 볶았던 국물을 그대로 사용해 숙주를 넣고, 멸치 액젓 1T와 참기름 2T를 넣은 후 뚜껑을 덮어 익힙니다. (한 번만 뒤집기)
4. 고사리
같은 국물에 고사리를 넣고 조선간장 2T를 더해 푹 익힙니다. 마지막에 참기름과 깨로 마무리합니다.
5. 부지깽이(또는 취나물)
고사리를 익힌 국물에 넣고 국간장으로 간을 맞춰 익히고, 참기름과 깨로 마무리합니다.
6. 얼갈이
데친 얼갈이를 앞서 사용한 나물 채즙이 섞인 국물에 넣고, 소금, 맛소금, 참기름으로 버무려 마무리합니다.
✅ 간 맞추는 팁
- 묵은 나물: 조선 간장
- 생채소: 멸치 액젓 또는 연두
- 하얀 나물: 구운 소금 + 맛소금 약간
함께 곁들이는 해물 탕국
헛제삿밥과 함께하면 완벽한 구성인 국물 요리는 바로 해물 탕국입니다. 최화정 씨도 "이건 그냥 밥상이 아니라 진짜 감동"이라며 극찬했죠.
✅ 해물 탕국 만드는 법
- 소고기 300g을 참기름과 후추에 볶습니다.
- 물 1L를 붓고 찬물 상태에서 홍합, 새우, 바지락살을 넣고 함께 끓입니다.
- 불순물을 걷어낸 후, 멸치 액젓 2T와 조개 다시다 1T를 넣어 간을 맞춥니다.
- 얇게 썬 두부를 추가한 뒤, 마지막에 참기름을 살짝 둘러 마무리합니다.
✅ 조사장의 팁
- 조개 다시다가 감칠맛의 핵심입니다.
- 두부에 소금을 살짝 뿌리면 붙지 않고 고소한 맛이 살아납니다.
"이건 김치도 필요 없는 맛"- 최화정
"진짜 재벌 밥상이다"
"평생 이런 음식 모르고 지나쳤다면 아쉬웠을 뻔했다"
고추장을 넣지 않아도 간이 완벽하고, 각 나물의 식감과 맛이 조화롭게 어우러진다는 점에서 귀한 손님에게 자신 있게 내놓을 수 있는 집밥 이상의 한상이라는 인상을 남겼습니다.
이번 콘텐츠에 소개된 헛제삿밥과 해물 탕국은 그저 맛있는 음식을 넘어서, 한식의 깊이와 정성을 제대로 보여주는 레시피였어요.
특별한 날, 혹은 누군가를 위해 정성스럽게 차리고 싶은 밥상이 있다면 이 레시피만큼은 꼭 한 번 도전해보시길 추천드립니다.